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2023年8月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 上海炒年糕

艾麗斯

一般市面上用作料理的白色年糕大致分為上海年糕和韓式年糕,味道屬淡味,是由粳米或加入糯米混合製成,今期食譜是用上海的片狀年糕,吸收了臘肉和乾冬菇的味道,加上大白菜的甜味,是一道口感豐富而又賣相吸引的家常小菜

材料

片裝年糕 1包
大白菜(紹菜) 1個
臘肉 適量
乾冬菇 3至4隻

調味料

生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
清水 2湯匙

做法

  1. 將年糕分開成片狀,用清水浸至軟身,放入開水中煮2分鐘後隔水待用
  2. 乾冬菇用微溫水浸軟後切片
  3. 大白菜洗淨切段備用
  4. 臘肉切片後放入開水,煮1分鐘,除去油分,抹乾水分
  5. 鑊內放入1湯匙生油,加入臘肉片和冬菇片炒香
  6. 放入大白菜後加入調味料炒至軟身
  7. 再加入年糕片炒至均勻入味,便可上碟享用

小貼士

  1. 臘肉炒至微微焦香,味道更容易被冬菇和菜葉吸收,特別美味
  2. 年糕片的軟硬程度,可依個人口味調整烹煮時間
  3. 乾冬菇煮起來味道比較濃郁,吸收醬汁後特別香甜