艾麗斯
涼瓜是一種非常健康的食材，具有清熱解毒、降血糖、降火等功效。但涼瓜較為寒涼，不適宜吃太多。因它味道偏苦，所以又名苦瓜。
材料
涼瓜 1至2個
蒜頭 1個
豆豉 1湯匙
辣椒 1至2條
調味料
蠔油 1茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 少許
糖 少許
做法
- 涼瓜洗淨切開兩邊，除去中間的瓜囊，再切片待用
- 蒜頭、辣椒洗淨切幼粒
- 豆豉用清水浸泡除去鹽分，洗淨後切幼粒
- 涼瓜片放入開水焯1至2分鐘，隔去水分備用
- 鑊內放入1湯匙生油，將蒜頭、豆豉、辣椒幼粒炒香後，加入涼瓜，炒至熟透，放入調味料拌勻便可上碟
小貼士
- 涼瓜用開水焯1至2分鐘，不但可以減輕苦澀味，炒時亦容易熟透
- 若想大大減低涼瓜的苦澀味，可用鹽醃10分鐘待涼瓜出水，再用清水將鹽份沖洗後，瀝乾水分
- 切涼瓜的厚薄度可依個人喜好──若喜愛略帶甘苦，可將涼瓜切薄片快炒後盛起會保持爽脆；若切厚片可以加點開水，蓋上鑊蓋炆煮5至10分鐘
