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2022年9月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 荷塘豆腐

艾麗斯

荷塘豆腐是一道傳統名菜,在蒸熟的蛋白上加入豆腐和海鮮,嫩滑可口,既可增添食慾,又營養豐富,是一道美味小菜

材料

大蝦 8至10隻
豆腐 1磚
蟹柳 6至8條
雞蛋白 5隻
蒜粒 少許
甘筍粒 少許
葱粒 少許

調味料

蠔油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許

做法

  1. 除了蝦和蟹柳之外,將所有材料切小粒備用
  2. 雞蛋白用1對1.25的水分,加入少許鹽打至均勻,隔去面上的泡沫,水滾後隔水蒸8分鐘,關火焗10分鐘
  3. 用1湯匙生油煎香蒜蓉和大蝦,放入蒜粒、甘筍粒、豆腐粒和半碗水,水滾後加入調味料
  4. 將蟹柳絲和葱粒加入,用粟粉水埋芡後慢慢淋在已蒸熟的蛋白上便完成

小貼士

  1. 蒸蛋白時鍋蓋邊可放上筷子留下些少空位,蒸出來的蛋白便不會因鍋蓋的水分倒流做成蛋白面上蜂窩形狀
  2. 材料配搭可自行選擇改用其他海鮮,如帶子、鮮蟹肉等
  3. 蒸蛋白的水分亦可改用上湯或雞湯