(艾麗斯廚房) 荷塘豆腐

艾麗斯

荷塘豆腐是一道傳統名菜，在蒸熟的蛋白上加入豆腐和海鮮，嫩滑可口，既可增添食慾，又營養豐富，是一道美味小菜

材料

大蝦 8至10隻
豆腐 1磚
蟹柳 6至8條
雞蛋白 5隻
蒜粒 少許
甘筍粒 少許
葱粒 少許

調味料

蠔油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許

做法

1. 除了蝦和蟹柳之外，將所有材料切小粒備用
2. 雞蛋白用1對1.25的水分，加入少許鹽打至均勻，隔去面上的泡沫，水滾後隔水蒸8分鐘，關火焗10分鐘
3. 用1湯匙生油煎香蒜蓉和大蝦，放入蒜粒、甘筍粒、豆腐粒和半碗水，水滾後加入調味料
4. 將蟹柳絲和葱粒加入，用粟粉水埋芡後慢慢淋在已蒸熟的蛋白上便完成

小貼士

1. 蒸蛋白時鍋蓋邊可放上筷子留下些少空位，蒸出來的蛋白便不會因鍋蓋的水分倒流做成蛋白面上蜂窩形狀
2. 材料配搭可自行選擇改用其他海鮮，如帶子、鮮蟹肉等
3. 蒸蛋白的水分亦可改用上湯或雞湯