(艾麗斯廚房) 乾鍋鮮淮山

艾麗斯

喜歡吃辣的人對乾鍋應該不會陌生，乾鍋味道濃郁，辣中帶麻，惹味香口，是令人垂涎欲滴、胃口大開的四川名菜之一

材料

鮮淮山 1條
五花豬肉 200g
中國芹菜 2條
薑 3至4片
乾葱 2小粒
蒜頭 4小粒
鮮辣椒 4隻
辣豆瓣醬 適量
花椒 20粒

醃料

紹酒 2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙

調味料

蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
醬油 1茶匙

做法

1. 五花豬肉洗淨切薄片，用醃料醃30分鐘
2. 中國芹菜和鮮辣椒洗淨切去根部後切段備用
3. 乾葱、蒜頭去掉外皮
4. 鮮淮山帶上廚用手套，刨去外皮，洗淨後切片，蘸上薯粉半煎炸至乾身酥脆後隔油待用
5. 鑊內放入1湯匙生油炒至豬肉片熟透後盛起
6. 再放入1湯匙生油用小火將花椒粒炒香後去掉花椒，用剩下的花椒油將薑、乾葱、蒜頭、辣椒略炒後加入辣豆瓣醬爆香
7. 再加入中國芹菜段、豬肉片和淮山片後放入調味料炒至均勻，便可上碟享用

小貼士

1. 處理鮮淮山時必須帶上手套，否則有可能會導致敏感痕癢，若不慎沾上，可用醋清洗以減少痕癢
2. 注意花椒需要小火慢慢炒香，否則容易燒焦，若不喜歡麻的感覺，不放亦可
3. 五花豬肉是指豬的腩肉部分，肥和瘦肉相間均勻，炒出來比較甘香可口
4. 若買不到中國芹菜，用京葱或葱白代替亦可