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2022年7月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 乾鍋鮮淮山

艾麗斯

喜歡吃辣的人對乾鍋應該不會陌生,乾鍋味道濃郁,辣中帶麻,惹味香口,是令人垂涎欲滴、胃口大開的四川名菜之一

材料

鮮淮山 1條
五花豬肉 200g
中國芹菜 2條
薑 3至4片
乾葱 2小粒
蒜頭 4小粒
鮮辣椒 4隻
辣豆瓣醬 適量
花椒 20粒

醃料

紹酒 2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙

調味料

蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
醬油 1茶匙

做法

  1. 五花豬肉洗淨切薄片,用醃料醃30分鐘
  2. 中國芹菜和鮮辣椒洗淨切去根部後切段備用
  3. 乾葱、蒜頭去掉外皮
  4. 鮮淮山帶上廚用手套,刨去外皮,洗淨後切片,蘸上薯粉半煎炸至乾身酥脆後隔油待用
  5. 鑊內放入1湯匙生油炒至豬肉片熟透後盛起
  6. 再放入1湯匙生油用小火將花椒粒炒香後去掉花椒,用剩下的花椒油將薑、乾葱、蒜頭、辣椒略炒後加入辣豆瓣醬爆香
  7. 再加入中國芹菜段、豬肉片和淮山片後放入調味料炒至均勻,便可上碟享用

小貼士

  1. 處理鮮淮山時必須帶上手套,否則有可能會導致敏感痕癢,若不慎沾上,可用醋清洗以減少痕癢
  2. 注意花椒需要小火慢慢炒香,否則容易燒焦,若不喜歡麻的感覺,不放亦可
  3. 五花豬肉是指豬的腩肉部分,肥和瘦肉相間均勻,炒出來比較甘香可口
  4. 若買不到中國芹菜,用京葱或葱白代替亦可