艾麗斯
豆腐嫩滑加上鹹蛋黃的鹹香，配上雜菜和湯汁，便是一道伴飯的惹味小菜
材料
大蝦 8至10隻
豆腐 1盒
鹹蛋黃 2至3隻
金針菇 1包
蜜豆 1包
珍珠筍 1包
紅椒 1隻
調味料
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法
- 鹹蛋黃先蒸熟，壓碎後備用
- 金針菇切去尾部洗淨
- 豆腐切小粒，隔去水分
- 將蜜豆和珍珠筍焯水後隔水待用
- 鑊內放入1湯匙生油將大蝦煎熟盛起
- 放入壓碎後的鹹蛋黃煎至起泡後加入所有材料略炒
- 再放入2碗熱水及調味料，用粟粉水勾芡後便可享用
小貼士
- 如果用整隻鹹蛋，可先將鹹蛋蒸熟後取出蛋黃便可
- 鹹蛋需要用油炒至起泡
- 鹹蛋黃本身已有鹹味，所以加調味時需注意鹹度
- 這道小菜如果轉用砂鍋可保持溫度，吃起來時別有風味
