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2022年6月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 黃金大蝦豆腐煲

艾麗斯

豆腐嫩滑加上鹹蛋黃的鹹香,配上雜菜和湯汁,便是一道伴飯的惹味小菜

材料

大蝦 8至10隻
豆腐 1盒
鹹蛋黃 2至3隻
金針菇 1包
蜜豆 1包
珍珠筍 1包
紅椒 1隻

調味料

鹽 適量
胡椒粉 適量

做法

  1. 鹹蛋黃先蒸熟,壓碎後備用
  2. 金針菇切去尾部洗淨
  3. 豆腐切小粒,隔去水分
  4. 將蜜豆和珍珠筍焯水後隔水待用
  5. 鑊內放入1湯匙生油將大蝦煎熟盛起
  6. 放入壓碎後的鹹蛋黃煎至起泡後加入所有材料略炒
  7. 再放入2碗熱水及調味料,用粟粉水勾芡後便可享用

小貼士

  1. 如果用整隻鹹蛋,可先將鹹蛋蒸熟後取出蛋黃便可
  2. 鹹蛋需要用油炒至起泡
  3. 鹹蛋黃本身已有鹹味,所以加調味時需注意鹹度
  4. 這道小菜如果轉用砂鍋可保持溫度,吃起來時別有風味