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2022年4月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 菊花杏鮑菇

艾麗斯

素食也能做到色、香、味俱全。這個「菊花杏鮑菇」看到已經叫人增進食慾,加上酸甜汁後更加令人不能抗拒,而這個做法使杏鮑菇在口感上有意想不到的效果

材料

杏鮑菇 2至4隻

糖醋醬汁

番茄汁 3湯匙
白醋 1湯匙
糖 1湯匙
水 2至3湯匙

做法

  1. 杏鮑菇用潔淨而微濕的布或廚房紙巾抹淨,切去頭尾,將中間白色部分切段,長度大約1.5吋
  2. 墊上一對筷子,將杏鮑菇放在筷子中間,劃出深深的十字花刀,但留下底部不要切斷
  3. 將杏鮑菇放入滾水燙一分鐘左右至軟身,便可取出放到涼水中降溫後,瀝乾水分備用
  4. 將杏鮑菇整個均勻裹上生粉,每段菇瓣中間也得裹上,然後拍去多餘的生粉待用
  5. 鍋內放入半鍋生油燒熱,生油分量約杏鮑菇的一半以上
  6. 筷子放入油鍋底部測試,水泡微微冒起,便可放入蘸上生粉的杏鮑菇,將切開的杏鮑菇儘量散開形成花瓣,慢火炸至花瓣定型成菊花狀及水分收乾,轉另一面略炸脆盛起,開中大火再重複油炸一次,便可盛起隔油上碟
  7. 糖醋醬汁煮滾後淋在杏鮑菇上面便完成

小貼士

  1. 選擇杏鮑菇時儘量選直身的,切菊花形狀時便會更加美觀及容易,切去的頭尾部分可另作其他食材用途,便不會浪費
  2. 清洗菇時儘量避免用水浸泡,浸泡會使營養流失及容易濕軟變爛
  3. 墊上筷子作用是在切杏鮑菇的時候不會切斷底部
  4. 將杏鮑菇用滾水燙熟,可使油炸時容易熟透及避免出水
  5. 用筷子測試作用是,氣泡越急越大,代表油溫越高,但油溫太高便容易燒焦
  6. 酸甜汁可自行調校酸甜度