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2022年3月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 排骨酸菜豆腐煲

艾麗斯

排骨酸菜豆腐煲是一道開胃小菜,加上油豆腐吸收汁液後更加美味,可能要考慮下米煮飯時增加米量啊

材料

小排骨 200g
油豆腐 10至12個
酸菜 一包
薑 3片
紅辣椒 2條
蒜頭 3小粒

醃料

紹酒 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙

調味料

魚露 1茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 少許
水 1杯

做法

  1. 排骨洗淨用醃料醃20分鐘
  2. 酸菜用清水浸泡15分鐘後洗淨瀝乾水分,切小片備用
  3. 洗淨油豆腐、薑片、辣椒,蒜頭去皮
  4. 放入排骨半煎炸至微微焦香,盛起隔油備用
  5. 鍋內放入1湯匙生油,將薑片、蒜頭、辣椒炒香,再加入酸菜略炒
  6. 加入排骨及調味料,蓋上鍋蓋小火炆煮30分鐘
  7. 加入油豆腐再煮15分鐘,至汁液略為收乾便完成

小貼士

  1. 排骨亦可預先用蓋過排骨的清水煮2分鐘,除去雜質後直接加入鍋內,但肉沒經過煎炸將肉汁封鎖肉味會比較遜色
  2. 酸菜浸泡可減少鹽分,亦可考慮多浸泡一、兩次
  3. 加入調味料炆煮的時候,要留意汁液收乾情況,切勿燒乾水分,必要時再加添水,因為油豆腐會吸收汁液,使水分減少