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2021年10月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 奶油雞

奶油雞是馬來西亞非常著名的一道美食,奶油香口、雞肉嫩滑,相信用來招待親友也會是一道非常受歡迎的菜式

材料:

雞中翼 8隻(或全雞一隻)
牛油 50g
淡奶 200g
雞蛋黃 2至3隻
蒜頭 3小粒
咖喱葉 3片

醃料:

雞蛋液 2茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
粟粉 半茶匙

做法:

  1. 洗淨雞翼抹乾水分,用醃料醃30分鐘
  2. 將雞蛋黃打至均勻,鑊內放入約2杯生油,用中小火燒熱,慢慢將蛋黃液倒入熱油中,要不停地攪拌成蛋絲,隔油盛起備用
  3. 將鑊內之油倒出一半,放入雞翼半煎炸至金黃色,約八成熟盛起
  4. 鑊內放入牛油煮至融化後加入蒜蓉、咖喱葉炒香,放入淡奶和少許鹽,煮滾後加入雞翼煮至汁液微微濃稠,上碟後灑上蛋絲便完成

小貼士:

  1. 若選用全雞,可將全雞斬小件,會比較容易熟透,但醃料和淡奶須自行酌量增加
  2. 若買不到咖喱葉可改用香葉代替,可以加入半茶匙咖喱粉
  3. 雞蛋液可用一個保鮮袋盛載,在保鮮袋底部剪去一個小小角,然後慢慢注入熱油中,必須不停攪拌成蛋絲
  4. 加上炸脆蛋絲會比較香口,不加亦不會影響味道