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2021年8月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 金湯蝦丸

金湯蝦丸的賣相出色,味道清甜,材料及製作也算是簡單容易,大家不妨來試試做這道菜色,或許可以給家人一個小小驚喜!

材料:

南瓜 100g

蝦 300g


調味:

鮮奶油 30g

高湯 150ml

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

做法:

  1. 南瓜蒸熟後壓成南瓜泥備用
  2. 將蝦殼除去及剔出蝦腸,洗淨後抹乾水分,用刀將蝦拍扁後剁成蝦蓉,加入少許鹽、胡椒粉、粟粉1茶匙和蛋清1湯匙,順同一方向攪拌至成蝦膠備用
  3. 蝦膠用湯匙做成蝦球,鍋內放多點油(至少能蓋過蝦球的一半),用中火放入蝦球後轉至小火炸成金黃色至熟透,盛起隔去油分待用
  4. 用鍋將調味料(高湯、南瓜泥和鮮奶油)煮至微滾,加入其他的調味料成金湯後用碟盛起
  5. 將已炸好的蝦球放在金湯上便完成

小貼士:

  1. 南瓜儘量切薄片,蒸的時間就不用太長
  2. 高湯的意思是用雞或豬骨煮成濃湯,市面上也有製作好的高湯售賣
  3. 蝦丸是很容易熟透,如果用大火便容易燒焦,所以用小火炸至熟透後,再用中大火炸10至15秒,逼出油分便可盛起