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2021年1月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 鴿鬆生菜包

鴿鬆生菜包是一道懷舊菜式,源於廣東。餡料是用生菜,包著乳鴿鬆伴吃,味道濃郁、爽脆可口。現在的生菜包多用雞肉或蝦鬆代替,如要吃出一種獨特的野味,相信乳鴿是其他肉類難以代替的

材料:

乳鴿胸肉 2塊
生菜葉 10片
甘筍 1條
西芹 2條
馬蹄(荸薺) 10粒
黃甜椒 半隻
紹酒 2茶匙

醃料:

生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙

調味料:

蠔油 2茶匙
海鮮醬 1茶匙
糖 半茶匙
五香粉 半茶匙

做法:

  1. 將乳鴿胸肉洗淨抹乾水分切小粒,用醃料醃10分鐘
  2. 將甘筍、西芹、馬蹄、黃甜椒,全部切小粒
  3. 生菜葉洗淨,裁剪成圓形,放在碟上
  4. 用兩湯匙生油起鑊,放入乳鴿炒熟,灑上紹酒及加入調味料,再放入甘筍、西芹、馬蹄、黃甜椒粒略炒至均勻蘸上汁液
  5. 將炒熟的乳鴿鬆放在生菜葉內便完成

小貼士:

  1. 一般生菜包常選用沙葛,爽脆清甜,可以生吃,但在英國不容易買到,所以改用其他材料代替
  2. 甘筍、西芹、馬蹄、黃甜椒都可以生吃,放入鑊內略炒至蘸上調味醬汁便可
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