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2020年10月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 川味回鍋肉

艾麗斯

回鍋肉是四川菜牌上必有的一道菜,五花肉經過煮熟後再回鍋爆炒,加上川味辣醬調味,確實令人回味無窮、齒頰留香

材料:

五花肉 200g
西芹 1條
紫洋蔥 1個
椰菜或紹菜 適量
紅辣椒或辣椒乾 3條
紹酒 1湯匙
粟粉 1茶匙

調味料:

四川豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙

做法:

  1. 五花肉洗淨抹乾水分,用1湯匙生油略煎至表面微焦,盛起待放涼後切薄片
  2. 洋蔥、西芹、紹菜、辣椒全切片狀
  3. 鑊內放1湯匙油,將五花肉片再煎至微焦後灑上紹酒
  4. 加入調味料及其餘材料炒至均勻
  5. 用半碗水及1茶匙粟粉混合成芡汁,加入回鍋肉內拌炒均匀,便可上碟享用

小貼士:

  1. 回鍋肉預先略煎或可改用水煮代替,之後才切薄片煎至微焦
  2. 紫洋蔥炒香後帶微甜及會減少辛辣味
  3. 小辣椒及豆瓣醬可隨意增加或減少