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2020年9月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 紅燒茄子

艾麗斯

紅燒茄子是一道非常簡單的家常小菜,味道鮮香美味,外酥內軟,包裹著茄子的醬汁,芝麻油的亮澤,更是令人食慾大增,是添飯的動力啊!

材料:

茄子 1條
青、紅、黃甜椒 各半隻
蒜頭 6至8小粒
芝麻油 1茶匙
紹酒 2茶匙

調味料:

生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1/5 茶匙
水 3湯匙
粟粉 1茶匙

做法:

1. 茄子斜刀切段 (滾筒刀法)
2. 將三色椒和蒜頭切小粒
3. 茄子用熱油炸至軟身金黃後,隔油盛起備用
3. 燒熱油鑊,加入炸好的茄子,灑上紹酒略炒
4. 放入蒜蓉和三色椒粒後,再放入調味料炒至均勻
5. 灑上芝麻油便可上碟享用

小貼士:

1. 如果不想油炸茄子,可以在茄子切段後灑上2湯匙鹽,靜置20分鐘,用清水沖洗後用力擠壓出水分,這樣亦可保持茄子皮顏色鮮艷

2. 但是炸過的茄子,口感會比較外酥內軟,更加美味