珍饈百味: (艾麗斯廚房) 三杯雞

三杯雞是一道台灣流行的江西菜,三杯是指:一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油,雞要煮到肉質嫩滑、酒香撲鼻,主要是加入九層塔葉提香,才是這道菜的精髓

雞 半隻至1隻
薑 3片
蒜頭 3粒
辣椒 2條
蔥 2條
九層塔葉 隨意

醃料:

紹酒 1茶匙
醬油 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
粟粉 半茶匙

調味料:

紹酒 2湯匙
醬油 2湯匙
麻油 2湯匙
冰糖 1粒

做法:

  1. 先將雞洗淨斬小件後用醃料醃30分鐘
  2. 薑切片,蔥切段,辣椒切段
  3. 在鍋內加入2湯匙麻油及薑片,然後開小火慢慢加入蒜頭、辣椒、蔥段爆香
  4. 放入雞件煎至微焦香,在鍋邊內慢慢加入紹酒後加入冰糖和醬油,轉小火煮10分鐘,關火後再焗10分鐘
  5. 再開火將雞煮熟後加入九層塔葉炒至均勻便可上碟享用


小貼士:

  1. 如果不想太多雞骨,亦可改用雞腿肉
  2. 用冰糖比較清甜,又可增加色澤
  3. 紹酒煮過後酒精已揮發,無需擔心酒的分量
  4. 雞件切得比較細容易熟透,可將有骨的部分先煎香才加入其他細件,以避免細件過熟,而帶骨的還未熟透
  5. 材料及調味料可按個人喜好而作出變化
  6. 切忌先熱鍋再加麻油,必須從冷鍋炒起,定要用小火,否則麻油會變苦,亦會影響健康