珍饈百味: (艾麗斯厨房) 重慶辣子雞


辣子雞起源於四川重慶,這道菜的特點是雞肉麻辣中帶點肉嫩酥脆。碟裡的辣椒乾比雞肉還多,吃這道菜時,就可以享受在辣椒中尋找雞肉粒的樂趣

材料:

雞胸肉 2塊
辣椒乾 10至20條
花椒 1湯匙
蒜頭 4至5小粒
薑片 5至6片
葱段

醃料:

生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
五香粉 半茶匙
糖 半茶匙
酒 1茶匙
粟粉 半茶匙

做法:

  1. 將雞肉洗淨切小粒,用醃料醃30分鐘
  2. 將雞粒炸至香脆熟透後盛起隔油備用
  3. 辣椒乾洗淨抹乾後切粒備用
  4. 鑊內放入3湯匙生油,炒香辣椒乾、花椒後加入薑片、蒜片、葱段,再放入已炸之雞粒
  5. 將雞粒炒至入味便可盛起上碟

小貼士:

  1. 辣椒乾分量可依個人喜好增加或減少
  2. 這道辣子雞的調味主要在醃雞時的味道,加上辣椒乾、花椒和其他配料,就不用再放調味料了
  3. 炸雞粒前再放一點粟粉拌勻,炸起來的雞肉也特別酥脆
  4. 注意炸雞粒時間不要過久,否則雞肉便會太乾,沒有肉汁了