珍饈百味︰(艾麗斯廚房)京醬肉絲

艾麗斯主理

 

 

京醬肉絲是傳統北京風味菜之一, 各種吃法都能特顯醬香濃郁、滋味無窮!一般伴以大蔥吃,可以選擇各種烙餅、或潤餅皮伴食,各取所好,任君選擇!

 

 

 

 

京醬肉絲

 

材料:

 

豬柳肉 300g
甜麵醬 1 湯匙
海鮮醬 1湯匙
冰糖 1湯匙
北京填鴨皮 6至8片
紅甜椒 半隻
黃甜椒 半隻
京蔥 1條

 

 

 

 

醃料:

 

生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許

 

 

 

 

調味料:.

 

冰糖 1湯匙
甜麵醬 1湯匙
海鮮醬 1湯匙
水 3湯匙

 

 

 

 

做法:

 

1. 將豬柳肉切絲用醃料醃20分鐘
2. 預先將京葱、黄、紅甜椒切絲待用
3. 將北京填鴨皮隔水蒸熱待用
4. 用2湯匙生油起鑊,炒香肉絲至八成熟盛起備用
5. 鑊內放入1湯匙生油,將調味料(冰糖、甜麵醬、海鮮醬炒香,加入3湯匙熱開水炒至均勻及冰糖完全溶解),後放入已炒之肉絲炒至熟透均勻蘸上醬汁,便可盛起上碟
6. 將已蒸熟的填鴨皮及京葱、黄、紅甜椒絲伴碟
7.吃時將北京填鴨皮包裹:京醬肉絲、京葱、黃、紅甜椒食用

 

 

小貼士:

 

1. 做這道京醬肉絲選用豬柳是因為肉質比較嫩滑
2. 北京填鴨皮改用荷葉餅、潤餅皮均可
3. 醃豬肉的時候加入1湯匙水分充分攪拌後,再加多1湯匙水分,攪拌至豬肉將水分完全吸收,這樣可使豬肉變得嫩滑多汁