(艾麗斯廚房) 涼瓜蒸蛋

艾麗斯

涼瓜不但清熱消暑，還可以降血糖、血脂等多種功效。但涼瓜屬寒涼食物，如脾胃虛弱的人食用時必須小心。
很多人會欣賞涼瓜還有另一別名為 「半生瓜」，這名頗具寓意，可能需要年過半百後的閱歷才能領會箇中道理。

材料

涼瓜 1條
雞蛋 3隻
上湯/清雞湯 雞蛋的相同份量

做法

1. 涼瓜洗淨切開兩邊成長條形狀，刮掉中間瓜囊待用。
2. 雞蛋打成蛋液，放入室溫的上湯和半茶匙鹽拌勻，隔去蛋液泡沫。
3. 將蛋液加入涼瓜內，用微波爐保鮮紙蓋上後，用牙籤刺穿保鮮紙數次，待水開後隔水蒸 8分鐘，關火焗3分鐘。
4. 微微冷卻後，切片排放在碟上便完成。

小貼士

1. 一般蒸水蛋的水份會是蛋的1.5倍，但因為這菜式需要切開成片狀，所以蛋液需要比較濃稠才能成形。
2. 蛋液的份量是取決於涼瓜的大小而定。
3. 如不用微波爐保鮮紙，可用大碟蓋上，可防止鍋蓋的水蒸氣倒流在蛋上形成蜂巢狀。
4. 材料內的甘筍和青瓜是作裝飾用途，如不需要可省卻。