(艾麗斯廚房) 胡椒大蝦

艾麗斯

胡椒大蝦是一道齒頰留香、暖胃的美味菜式，濃郁的香氣足以令人食指大動，無論宴客或配飯都非常適合。

材料：

大蝦 10至12隻
白胡椒粒 1湯匙
黑胡椒粒 1湯匙
薑 3至4片
蒜頭 3至4小粒
牛油 15克

調味料：

蠔油 1湯匙
紹酒 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 半茶匙
水 2湯匙

做法

1. 大蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，去掉蝦腸後將蝦背微微𠝹開，吸乾水分，均勻裹上粟粉備用。
2. 薑和蒜頭切成小粒待用。
3. 鑊內放入 3 湯匙生油，加入薑粒、蒜粒及黑、白胡椒粒，微微炒香。
4. 放入大蝦煎至轉色後，加入調味料煮至收汁，最後放入牛油煮至溶化，拌勻後即可上碟享用。

小貼士

1. 黑、白胡椒粒略略磨碎會更容易釋放香氣。
2. 白鑊指不用放油，直接將黑、白胡椒粒炒香。
3. 𠝹開蝦背能讓蝦肉更容易吸收醬汁。
4. 牛油能增加香氣，但切勿太早放入，以免燒焦。
5. 若喜歡更香脆的口感，可選擇將蝦油炸，烹調方式可自行決定。