艾麗斯
陳皮鴨是一道美味的懷舊菜， 顧名思義主要材料是陳皮和鴨，陳皮本身有食療作用，最廣為人知的是有消滯、化痰、止咳的功效，俗語有云廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草，足見陳皮的功效是不容置疑。
材料
鴨腿 2隻
陳皮 1整片
薑 3大片
香葉 3片
柱候醬 1湯匙
紹酒 1湯匙
調味料
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 適量
做法
- 鴨腿洗淨出水，盛起瀝乾水份，鴨皮塗上少許老抽後待用
- 鍋內放入1湯匙生油，將鴨皮朝下煎香鴨皮後盛起
- 將薑片爆香，加入柱候醬、陳皮絲、香葉略炒，放入清水3杯，再加入調味料，蓋上鍋蓋用小火炆45分鐘至收汁後關火，鴨腿放在碟上，將陳皮絲鋪上鴨面，淋上鴨汁便完成
小貼士
- 陳皮先用水浸軟再刮去內層白色囊
- 鴨先出水以便去除雜質和臊味
- 炆鴨期間須留意將鴨腿不時兩面反轉，才不會黏鍋
