艾麗斯
這道看似荔枝，但沒有一點荔枝肉的造型菜式，不但香脆可口，味道鮮甜，相信會是一道令人食慾大增的美味佳餚。
材料
大蝦 12至16隻
紅色脆花顆粒 適量
調味料
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
粟粉 2茶匙
蛋白 1隻
做法
- 將蝦洗淨去腸去殼，用大刀拍扁後用刀背剁成蝦滑
- 加入調味料後順時針攪拌至起膠
- 碟內放入紅脆粒，將蝦膠搓成圓球形，放入脆粒內，整個蘸滿脆粒包裹蝦球
- 鍋內放入油，用小火慢慢將蝦球放入炸至蝦球浮起熟透，盛起隔去油分便可上碟，放上葉子裝飾便完成
小貼士
- 紅脆粒在市場上可以買到現貨，如買不到，可以自行製作
- 紅脆粒是用：麵粉50克、土豆澱粉25克、粘米粉15克、泡打粉2克、植物油8克，全部拌勻後加入紅火龍果汁或紅菜頭汁200克，將拌好的汁液放在小孔漏勺上慢慢地滴在熱油中炸起，便成了一小粒一小粒的紅脆粒，立即隔油盛起放在碟上
- 蝦膠一定要順時針方向攪拌，再拿起蝦膠摔下到大碗內，重複15至20次才會起膠
