艾麗斯
「葱燒雞扒」顧名思義是採用了大量的葱來烹調，雞肉吸收了葱的香味，煎出來的雞扒皮脆肉嫩，令人垂涎三尺，也不失為一道美味的家常小菜
材料：
雞扒 2塊
青葱 4至5條
乾葱頭 4至5粒
醃料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
紹興酒 1茶匙
醬汁：
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
水 4至6湯匙
做法
- 將雞扒洗淨，抹乾水分用醃料醃 15分鐘
- 青葱洗淨除去根部切段
- 乾葱頭除去外皮切開
- 鑊內放入2湯匙生油將青葱和乾葱爆香後取出，用留下的葱油先將雞皮向下煎至香脆，才將雞肉反轉繼續煎至雞肉熟透
5. 取出雞扒切件放在碟上，將醬汁拌勻煮滾淋在雞扒之上便完成
小貼士
- 若選擇急凍雞扒，醃料可加上雞粉，作用是除去雪味
- 先將雞皮向下煎出油分，雞油再加上葱油使雞肉更加甘香美味
- 煎香了的青葱和乾葱，其實也保留了葱的香味，可選擇放在雞件之下一起食用
- 青葱和乾葱可多放，香味會更加濃郁
- 醬汁可選擇另外放在小碟，食用時隨意蘸上
