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2023年5月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 竹筍炆大腸

艾麗斯

竹筍和豬腸這兩種食材,喜愛的會食指大動,不喜歡的便會望而卻步。不過這道菜有豐衣足食、家肥屋潤的喜慶寓意,相信大家都會喜歡

材料

竹荀 300克
豬腸 400克
蒜頭 1大個
辣椒 2條

調味料

魚露 2茶匙
紹酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 少許
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
水或上湯 4杯

做法

  1. 將豬腸洗淨和竹筍分別用薑、紹酒焯水後備用
  2. 蒜頭和辣椒切小粒
  3. 用1湯匙油將蒜頭和辣椒粒炒香,放入竹筍和豬腸略炒
  4. 將調味料預先調配好再加入,用小火炆約1小時至豬腸軟糯,汁液收乾便完成

小貼士

  1. 這食譜的竹筍和豬腸都是預先處理好的,若用竹筍乾便要提前浸泡,豬腸也要用麵粉和白醋洗淨,再重複步驟直至豬腸没有異味
  2. 煲一鍋水加入薑、胡椒粉和紹酒,將洗淨後的豬腸放入再煮一會盛起,隔去水分後備用
  3. 辣椒和蒜頭的作用也是為了除去豬腸本身的味道而放,所以喜歡辣的不防放多一點
  4. 豬腸的軟糯程度各有喜愛,可以隨意增加炆煮的水分和時間
  5. 這道菜式也可加入鹹酸菜增加食慾,也有另一種風味
  6. 若不喜歡豬腸,可以用豬腩肉代替