艾麗斯
竹筍和豬腸這兩種食材,喜愛的會食指大動,不喜歡的便會望而卻步。不過這道菜有豐衣足食、家肥屋潤的喜慶寓意,相信大家都會喜歡
材料
竹荀 300克
豬腸 400克
蒜頭 1大個
辣椒 2條
調味料
魚露 2茶匙
紹酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 少許
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
水或上湯 4杯
做法
- 將豬腸洗淨和竹筍分別用薑、紹酒焯水後備用
- 蒜頭和辣椒切小粒
- 用1湯匙油將蒜頭和辣椒粒炒香,放入竹筍和豬腸略炒
- 將調味料預先調配好再加入,用小火炆約1小時至豬腸軟糯,汁液收乾便完成
小貼士
- 這食譜的竹筍和豬腸都是預先處理好的,若用竹筍乾便要提前浸泡,豬腸也要用麵粉和白醋洗淨,再重複步驟直至豬腸没有異味
- 煲一鍋水加入薑、胡椒粉和紹酒,將洗淨後的豬腸放入再煮一會盛起,隔去水分後備用
- 辣椒和蒜頭的作用也是為了除去豬腸本身的味道而放,所以喜歡辣的不防放多一點
- 豬腸的軟糯程度各有喜愛,可以隨意增加炆煮的水分和時間
- 這道菜式也可加入鹹酸菜增加食慾,也有另一種風味
- 若不喜歡豬腸,可以用豬腩肉代替