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2023年4月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 四喜烤麩

艾麗斯

四喜烤麩是一道上海名菜,烤麩含高蛋白質、低脂肪,配搭各種不同食材,配合不同營養,既健康又美味

材料

乾烤麩 100克
冬菇 3至4朶
腐竹 2至3枝
乾木耳 5至6朶
花生 1至2湯匙

調味料

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
蠔油 2茶匙
紹酒 1茶匙
水 5湯匙

做法

  1. 烤麩、冬菇、木耳分別用水浸泡至軟身,瀝乾水分備用
  2. 烤麩切成小方塊,冬菇切片狀,木耳切去頭部硬梗後切小片
  3. 腐竹分小段用油炸至表面酥脆
  4. 將烤麩放入清水煮1至2分鐘後放入冷水清洗數遍,擠乾水分備用
  5. 鑊內放2湯匙生油,用小火將花生炸至酥脆後隔油盛起待用
  6. 將烤麩放入煎至表面金黃後,加入冬菇、腐竹和木耳略炒,再放入調味料,用小火燜煮至汁液濃稠,最後加入炸脆的花生便可上碟享用

小貼士

  1. 烤麩用沸水煮1分鐘,放入涼水中浸泡,再擠乾水分,可去除豆腥味
  2. 腐竹油炸過後,不但容易吸收醬汁,亦會豐富口感
  3. 調味料預先調校,用時比較容易掌握
  4. 烤麩容易吸收醬汁,調味料須慢慢加入並嘗試味道,否則味道可能會過鹹