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2022年12月, 珍饈百味

(艾麗斯廚房) 酥炸羊排肉

艾麗斯

羊排肉先用花椒、八角等香料除去羊的膻味,煮熟後再炸,香酥可口,肉質嫩滑,對於喜愛吃羊肉的人,實在是一道難以抗拒的美食

材料

羊排 6至8條
薑 4至5片
葱 1至2條
花椒 1茶匙
八角 2隻
香葉 3至4片

醃料

生抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙

調味料

鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1湯匙

做法

  1. 羊排洗淨抹乾水分用醃料醃20分鐘
  2. 鑊內放入1湯匙生油,將羊排兩面煎至微微焦香及排出羊脂後,盛起隔油
  3. 將羊排、薑、花椒、八角、香葉、葱、調味料放入鍋內,加入開水至蓋過羊排面,煮30分鐘後關火焗20分鐘,盛起抹乾水分
  4. 將羊排骨取出不要,羊肉蘸上生粉,再蘸上雞蛋液後第二次蘸上生粉,放入油鍋內用中小火炸至酥脆後取出,開中大火再次將羊肉翻炸約1至2分鐘,盛起隔油便可享用

小貼士

  1. 選用羊排肉是因為骨邊緣的肉特別嫩滑美味,而將羊排煎香出油,可去除油膩感
  2. 第二次用中大火炸是要迫出多餘油分,但要小心燒焦,而羊排肉經過炸兩次後會更加酥脆
  3. 炸脆後的羊排肉,可灑上孜然粉或蘸上海鮮醬食用