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2022年7月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 泰式紅咖喱炆羊腩

艾麗斯

泰式咖喱一般有紅、綠、黃之分,各種咖喱有不同的香料,加上椰漿中和香料與辣椒的濃烈味道,而咖喱中帶着淡淡的椰香,也是泰式咖喱的獨特之處

材料

羊腩 400g
紅辣椒 2隻
綠甜椒 1隻
珍珠荀 1包
黃薑 3片
紅咖喱醬 1湯匙
椰漿 1罐

調味料

魚露 2茶匙
冰糖 1湯匙

做法

  1. 洗淨羊腩後冷水下鍋煮2至3分鐘,盛起放入冷水沖洗後隔水備用
  2. 鍋內放入1湯匙生油炒香黃薑片和泰式紅咖喱醬
  3. 再放入紅辣椒和羊腩炒至上色,加入調味料
  4. 加入開水至蓋過羊腩,慢火炆煮1個小時至水分略為收乾
  5. 放入椰漿和鹽調味再煮 10分鐘,便可上碟享用

小貼士

  1. 羊腩飛水後再用冷水沖洗,可去除羊的臊味
  2. 泰式紅咖喱醬內已有黃薑,若沒有新鮮黃薑也可以不放
  3. 炆羊腩加入冰糖會減少炆煮的時間
  4. 紅咖喱醬和椰漿的分量亦可自行調配
  5. 煮羊腩的時間是因應羊的大小件和厚度而增加或減少
  6. 材料上選用椰漿或椰奶均可