艾麗斯
泰式咖喱一般有紅、綠、黃之分，各種咖喱有不同的香料，加上椰漿中和香料與辣椒的濃烈味道，而咖喱中帶着淡淡的椰香，也是泰式咖喱的獨特之處
材料
羊腩 400g
紅辣椒 2隻
綠甜椒 1隻
珍珠荀 1包
黃薑 3片
紅咖喱醬 1湯匙
椰漿 1罐
調味料
魚露 2茶匙
冰糖 1湯匙
做法
- 洗淨羊腩後冷水下鍋煮2至3分鐘，盛起放入冷水沖洗後隔水備用
- 鍋內放入1湯匙生油炒香黃薑片和泰式紅咖喱醬
- 再放入紅辣椒和羊腩炒至上色，加入調味料
- 加入開水至蓋過羊腩，慢火炆煮1個小時至水分略為收乾
- 放入椰漿和鹽調味再煮 10分鐘，便可上碟享用
小貼士
- 羊腩飛水後再用冷水沖洗，可去除羊的臊味
- 泰式紅咖喱醬內已有黃薑，若沒有新鮮黃薑也可以不放
- 炆羊腩加入冰糖會減少炆煮的時間
- 紅咖喱醬和椰漿的分量亦可自行調配
- 煮羊腩的時間是因應羊的大小件和厚度而增加或減少
- 材料上選用椰漿或椰奶均可
