Chinese Christian Herald Crusades UK

2022年1月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 啤酒鴨

一般煮鴨都會有股鴨臊味,用上啤酒的作用便是可以去除這種味道,啤酒的酒精經煮後已經被揮發,剩下來的是一份獨特的風味

材料

全鴨 一隻
啤酒 一罐
八角 3顆
桂皮 1塊
薑 3片

調味料

生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 50g
胡椒粉 少許

做法

  1. 全鴨除去所有內臟,洗淨後抹乾水分備用
  2. 鍋內放1湯匙生油,放入薑片、八角、桂皮炒香
  3. 放入全鴨略煎鴨皮,加入調味料和啤酒,煮滾後小火炆焗45分鐘至汁液濃稠,鴨肉熟透,盛起斬件後再淋上剩餘的汁液便可享用

小貼士

  1. 選擇用上全鴨炆煮,可保存肉汁,但比較難熟透,煮的時間亦要視乎鴨的大小而增加
  2. 可用竹籤刺入鴨腿邊緣測試,如果有血水流出便表示鴨還沒有熟透
  3. 如果有需要,可增加啤酒分量,切勿加水破壞了啤酒鴨的原汁味道