一般煮鴨都會有股鴨臊味，用上啤酒的作用便是可以去除這種味道，啤酒的酒精經煮後已經被揮發，剩下來的是一份獨特的風味
材料
全鴨 一隻
啤酒 一罐
八角 3顆
桂皮 1塊
薑 3片
調味料
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 50g
胡椒粉 少許
做法
- 全鴨除去所有內臟，洗淨後抹乾水分備用
- 鍋內放1湯匙生油，放入薑片、八角、桂皮炒香
- 放入全鴨略煎鴨皮，加入調味料和啤酒，煮滾後小火炆焗45分鐘至汁液濃稠，鴨肉熟透，盛起斬件後再淋上剩餘的汁液便可享用
小貼士
- 選擇用上全鴨炆煮，可保存肉汁，但比較難熟透，煮的時間亦要視乎鴨的大小而增加
- 可用竹籤刺入鴨腿邊緣測試，如果有血水流出便表示鴨還沒有熟透
- 如果有需要，可增加啤酒分量，切勿加水破壞了啤酒鴨的原汁味道
