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珍饈百味

艾麗斯廚房: 南乳炆齋

現代人崇尚健康,「南乳炆齋」是一道全蔬菜的素食,又不失美味的佳餚,這菜式用南乳炆煮,就能發揮到相得益彰的效果,盡顯中式烹飪食材的配搭

材料:

冬菇 12朵
木耳 12朶
油豆腐 12隻
荷蘭豆 12條
粉絲 1包
薑 4至5片
南乳 1至2磚

調味料:

生抽 2茶匙
素蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
水 半杯

做法:

  1. 粉絲和木耳用清水浸至軟身,瀝乾水分,將粉絲切段、木耳切小片
  2. 乾冬菇洗淨浸至軟身後,隔水蒸20分鐘
  3. 荷蘭豆摘去兩邊頭和尾
  4. 熱鍋內放入一湯匙生油,將薑片、南乳爆香
  5. 放入冬菇略炒,再加木耳和油豆腐,後才加入荷蘭豆、粉絲和調味料,炒至所有材料熟透,灑上少許麻油便可上碟享用

小貼士:

  1. 材料可依個人喜好和分量自行配搭
  2. 冬菇預先隔水蒸會容易入味和熟透
  3. 如非素食者,可改用普通蠔油
  4. 放入南乳後用鑊鏟將南乳壓碎與生油混和