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2020年9月, 珍饈百味

艾麗斯廚房: 龍井蝦球

艾麗斯

龍井蝦球是一道浙江杭州名菜,蝦球被龍井茶葉浸泡過,使蝦球充滿茶葉的清香味道,而龍井茶葉本身也有抗氧化的功能,所以這道名菜既有營養,也能感受到一種「悠然優雅」的美味。

材料:

大蝦 10至12隻

龍井茶葉 1湯匙

黃、綠甜椒 各半隻

醃料:

鹽 半茶匙

胡椒粉 少許

蛋白 半隻

粟粉 1茶匙

做法:

1. 大蝦去殼(剩下尾部)用刀將蝦背鎅開,挑去蝦腸,成蝦球狀

2. 龍井茶葉用70度溫水浸泡10分鐘後將茶葉及茶水分開備用

3. 蝦球用醃料醃好後放入雪櫃待30分鐘,拿出放在水喉下沖洗5分鐘,瀝乾水分

4. 將瀝乾水分的茶葉用兩湯匙生油炸至香脆

5. 將處理好的蝦球浸入茶水中20分鐘後,隔開茶葉水留用

6. 將黃、綠甜椒洗淨切粒

7. 熱鑊後放入兩湯匙生油,將蝦球煎至金黃香脆,加入黃、綠甜椒炒至均匀

8. 將浸蝦的茶葉水用少許鹽和半茶匙粟粉伴成芡汁,加入蝦球中炒至均勻後灑上炸脆的茶葉,便可上碟享用

小貼士:

1. 龍井茶葉不能用太滾的滾水浸泡, 否則會失去茶葉的營養

2. 龍井茶葉是可以食用的,炸脆後更加美味可口

3. 醃製過的蝦球在水喉下沖洗,會使蝦球肉質比較爽口香脆

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