珍饈百味︰(艾麗斯廚房)琵琶豆腐

艾麗斯主理

 

 

琵琶豆腐一般都是用魚肉加上豆腐作主要材料,搓成球狀,放在湯匙上蒸熟,因為形狀像琵琶,所以取其名

 

 

 

 

 

琵琶豆腐

 

材料:

 

豆腐 1盒
蝦 8隻
免治豬肉 50g
蒜頭 2粒
葱 1條

 

 

 

 

醃料:

 

生抽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉少許

 

 

 

 

調味料:

 

蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
水 4湯匙

 

 

 

 

做法:

 

吃法一

 

1. 蝦去殼後除去蝦腸,洗淨後抹乾水分,用刀將蝦拍扁後剁成蝦蓉,加入少許鹽和胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠備用
2. 將免治豬肉用醃料醃十分鐘後,加入2湯匙水攪拌至水分完全被豬肉所吸收,再加入1個蛋白繼續攪拌至均勻後待用
3.將豆腐壓爛,和蝦膠一起加入豬肉後繼續攪拌,放入葱粒便可逐一放上湯匙內,鍋內放熱水,水滾後隔水蒸十分鐘至熟透,食時蘸上調味料,便可享用

 

 

 

 

吃法二

 

4. 將已蒸熟的琵琶豆腐取出,蘸上粟粉半煎炸至金黃香脆,盛起上碟
5. 將調味料煮滾後,盛起放在已上碟的炸琵琶豆腐旁邊, 食時蘸上醬汁或將醬汁淋上,便可享用

 

 

小貼士:

 

1. 這道琵琶豆腐有兩種吃法,1至3的做法是蒸熟後直接食用,4和5的步驟是蒸後取出再炸至香脆
2. 豆腐可選用硬豆腐,炸起來會更加酥脆