珍饈百味︰(艾麗斯廚房)沙爹芥蘭炒牛肉

 

 

沙爹芥蘭炒牛肉是潮州菜館的著名小菜,濃香惹味,製作亦不太複雜, 不妨嘗試來動手做一道吧!

 

 

 

 

材料:

 

牛肉 200g
芥蘭 100g
蒜頭 3粒
薑 4片
沙爹醬 1湯匙 十 1茶匙

 

 

 

 

醃料:

 

生抽 1茶匙
沙爹醬 1茶匙
生粉 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1茶匙

 

 

調味料:

 

魚露 半茶匙
沙爹醬 1湯匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙

 

 

 

 

做法:

 

1. 牛肉洗淨,瀝乾水分備用
2. 牛肉用醃料醃20分鐘,再加入生油拌勻
3. 蒜頭和薑切片備用
4. 芥蘭洗淨後用滾水加少許油燙熟,控乾水分備用
5. 燒熱鑊後放入1湯匙生油,放入牛肉炒至半熟,盛起備用
6. 鑊內放1湯匙生油,加入蒜片和薑爆香,放入芥蘭炒熟後加入調味料和牛肉,炒勻便可上碟享用

 

 

 

 

小貼士:

 

1. 牛肉需要大火快炒,便可封住肉汁,吃時便會鬆軟多汁
2. 芥蘭比較硬身,故此先用滾水燙熟,炒的時間不會因為太久而變黃
3. 喜歡吃辣者可在爆蒜片和薑片時,放入一些辣椒絲