珍饈百味︰(艾麗斯廚房) 香煎腐皮卷

 

 

腐皮卷是素菜館必備的點心之一,也是茶樓品茗、一盅兩件的熱門之選,不論是蒸或煎都是味道可口。

 

 

 

 

本期介紹的腐皮卷餡料是用全素菜,更是健康美味,可以隨時為你所愛的家人,做上一道香煎腐皮卷。

 

 

 

 

材料:

 

腐皮 1 大塊
冬菇 5粒
甘筍 1條
金針菇 1包

 

 

麵粉水:

 

麵粉 半茶匙
水 1湯匙

 

 

 

 

做法:

 

1. 腐皮先用濕布輕輕抹至表面軟身(切勿用水沖洗),剪成小塊
2. 冬菇用清水浸泡30分鐘後切絲,甘筍去皮後切絲,金針菇切去尾部後洗淨,瀝乾水分
3. 將三絲放在腐片中間,然後兩邊向入摺疊,慢慢捲起,尾部抹上麵粉水後繼續捲成春卷形狀
4. 鑊內放入2湯匙生油燒熱,將腐皮卷用慢火煎至香脆,盛起上碟享用

 

 

 

 

小貼士:

 

1. 腐皮攤開後,剪去較硬邊位,剪裁成小塊,剩下的腐皮可煮糖水
2. 冬菇可預先蒸15分鐘後放涼
3. 煎好的腐皮卷可用喼汁拌食
4. 煎腐皮時用小火慢慢煎至金黃色,餡料沒有肉類,毋須擔心煮不熟透