珍饈百味︰(艾麗斯廚房)紅燒肉

艾麗斯主理

 

 

紅燒肉入口溶化,香而不膩,美味濃郁,最適合是用來做除夕年菜,意指家肥屋潤,物澤豐盈!農曆年快到了,嘗試做這道佳餚給家人一起品嚐吧!

 

 

 

 

紅燒肉

 

 

 

 

材料:

 

豬腩肉 800g
薑 10片
紹酒 1湯匙

 

 

醃料:

 

老抽 2湯匙

 

 

 

 

調味料:

 

水 800毫升
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
番茄醬 2茶匙
鎮江醋 2湯匙
砂糖 1湯匙
碎冰糖 3湯匙

 

 

 

 

做法:

 

1. 將豬腩肉洗淨後抹乾水分,切成正方形,用老抽(醃料)均勻塗抹在豬皮上待用
2. 燒熱鑊後加入2湯匙生油,將已塗抹老抽之豬皮向下,慢慢放入油中略煎至微焦,再反轉肉面略煎至變色盛起備用
3. 鑊洗淨後抹乾,加入1湯匙生油將薑片炒至出味,加入豬腩肉後慢慢灑上紹酒再加入調味料,冚上鑊蓋待水煮滾,轉小火煮 1小時後關火焗1小時
4. 再開中小火再多煮1小時,直至汁液收至濃稠後盛起豬肉上碟,淋上汁液便可享用

 

 

 

 

小貼士:

 

1. 豬腩肉最好選擇五花腩,即是一層肥、一層瘦,吃起來才會軟滑可口,肉質不會太韌,入口溶化
2. 留意做法 2 的時候,小心熱油濺出
3. 留意做法 3 的時候,灑上紹酒要慢慢逐少加上,或可考慮關火後才灑上紹酒,比較安全
4. 炆煮的時候需留意攪動,以免黏鑊
5. 加入鎮江醋可中和肥膩的感覺,可使肉質肥而不膩