珍饈百味︰(艾麗斯廚房)豉椒炒蜆

艾麗斯廚房
艾麗斯主理

 

 

還記起小時候在香港的「大排檔」品嚐鮮活的炒蜆及入味的牛展,至今仍念念不忘、唾涎欲滴、食指大動……

 

今期就讓大家能在家中烹制,懷緬一番、重温舊味吧!

 

 

 

 

豉椒炒蜆

 

 

材料:

 

新鮮蜆 500g
蒜蓉 1湯匙
豆豉 1茶匙
辣椒 2隻
黃椒、紅椒、青椒 各半個
紹酒 1湯匙

 

 

 

 

調味料:

 

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
蠔油 2茶匙
粟粉 1茶匙
水 半碗

 

 

 

 

做法:

 

1. 將新鮮蜆用清水浸泡1個鐘,隔水備用
2. 黃椒、紅椒、青椒切粒備用
3. 用1湯匙生油起鑊,炒香蒜蓉、豆豉蓉和辣椒,轉大火放入隔水後的蜆,灑上1湯匙的紹酒炒至蜆殼打開,放入調味料和三色椒略炒至收汁後便可上碟享用

 

 

 

 

小貼士:

 

1. 浸蜆期間可隨意攪拌數次,使蜆將沙吐出,如水變混濁便更換清水繼續再浸,直至蜆將沙完全吐出,便可隔水備用
2. 如喜歡辣味可隨意增加辣椒分量