專題︰掌握竅門 在家一樣享受好咖啡

李詠祈

 

 

隨著咖啡的普及化,咖啡機也不再是奢侈品。大約有三分之一的英國家居廚房裡有不同形式的咖啡機,咖啡豆也能在大部分的實體或網上咖啡店找到。可是,家用咖啡機得出的效果跟咖啡廳的相處甚遠,高檔次的咖啡機又太昂貴。所以有許多內行人建議,只要用上簡單的工具和適當的方法,就能在家煮出好咖啡。現在流行的沖泡方法有法式濾壓 (French Press)、愛樂壓(Aeropress) 和手沖濾泡 (Filter Coffee)。

 

 

 

 

 

在家沖煮咖啡要點

 

無論你喜歡使用哪種沖煮咖啡的方法,台灣的一位咖啡烘焙師有以下的幾個要點跟大家分享︰

 

水質與水溫:水溫的高低會影響咖啡溶解出來的物質多寡,越高溫會溶解出越多咖啡的芳香物質。好的過濾水質,當然會令好咖啡更好喝。
咖啡豆與水的比例:咖啡豆重量與水的比例也需要講究,可以在購買咖啡豆時跟店員交流一下。

 

沖煮的時間:煮的時間越長,咖啡受到熱水的浸泡時間越長,風味就會越強烈,咖啡溶解出來的物質也會越多。

 

研磨的粗細度:研磨的刻度,必須要搭配所使用的沖煮方式、器具來決定。比如說法式濾壓適合比較粗的咖啡、愛樂壓是中等、手沖濾泡比較細,如果用意式咖啡機,就要磨成粉末了。

 

 

 

 

法式濾壓咖啡 完美沖泡指南

 

法式濾壓對入門者最容易掌握,只需要一個法式濾壓壺和一個便宜的手動磨豆機。以下是一位沖泡專家傳授的法式濾壓咖啡完美沖泡指南:

 

 

1. 把咖啡豆研磨至中等大小的顆粒,把16克的現磨咖啡添加到法式濾壓壺。

 

2. 使用已過濾的自來水來沖泡,因為水中雜質會削弱咖啡的品質,使其口感平淡。

 

3. 煮開水,靜置一分鐘直到溫度降到約95℃左右,然後加入250毫升水到濾壓壺。

 

4. 攪拌濾壓壺,靜置三分鐘。

 

5. 將咖啡倒入杯中。咖啡在較低的溫度下口感會更豐富,所以可以等它冷卻至45-55℃才飲用,而且最佳效果是不加牛奶或糖。

 

 

 

 

 

還是喜歡來一杯卡布奇諾?

 

雖然很多人傾向選擇半脂或低脂牛奶,可是全脂牛奶含有較多的脂肪和動物性蛋白質,打出來的奶泡會更滑更細綿。如要在家打奶泡,你需要一隻鋼杯和奶泡器。手持式的奶泡器只能打出冰奶泡,用從冰箱冷藏裡取出來的冰牛奶就可以打。適合打奶泡的量,約是半杯鋼杯的牛奶,棒身大約45度斜放到接近杯底的區域,當奶泡漸漸升高,手就要跟著往上移,直到奶泡能稍微附著在奶泡器的圓環上就打好了。蒸氣式的奶泡器可以打出熱乎乎的奶泡,也需要放一個溫度計。打的時候放半杯牛奶,將蒸氣管放入離牛奶表面深約一公分的位置,一邊打一邊觀察奶泡狀態,往沒有起泡的位置打,直到奶泡變綿滑。溫度到50℃就要把蒸氣轉小,65℃時就要關掉,因為熱奶泡的形成溫度大約在55-66℃之間,溫度太高或太低都會使奶泡還原為牛奶。

 

 

即溶咖啡也可以沖出水準來

 

據全日本咖啡協會建議,即溶咖啡與水的「黃金比例」是每一茶匙咖啡粉,要加入140-150毫升的熱水。這個比例當然可以依照個人口味稍加調整。水溫最好控制在80-90℃之間,因為水溫太高會使咖啡味道變苦,過低則會泡出酸味。顆粒的大小要適中,太大不容易溶化,太小味道平淡無奇。如果喜歡喝牛奶咖啡,筆者的一位朋友提供秘訣:在倒熱水前先放牛奶在杯中,當熱水撞上牛奶時就會產生一點奶泡效果!歡迎各位在家中嘗試效果如何啊!