珍饈百味︰(艾麗斯廚房)椰香咖喱南瓜盒

艾麗斯主理

 

 

冬天盛產南瓜。南瓜和豬柳用咖哩調味,再加些椰奶,整道菜柔和順口又不辣,適合一家老少享用。花點心思,把南瓜製成黃金盒,更是一道賀年菜式,保證人人點「讚」!

 

 

 

 

材料:

 

南瓜 1個
豬柳 150g
洋蔥 1個
薑 數片
椰奶 半罐
咖喱粉 1茶匙
南薑粉 半茶匙
蠔油 1湯匙

 

 

醃料:

 

生油 2茶匙
生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
粟粉 (Cornflour) 半茶匙
胡椒粉 少許

 

 

做法:

 

1. 去掉南瓜籽,把瓜肉切件,用滾水煮至軟身,一半備用,一半攪拌成糊

2. 豬柳切片,用醃料醃30分鐘

3. 洋蔥及薑切片備用

4. 燒熱油鑊,用1湯匙生油略煎薑片,放入咖喱粉及南薑粉略炒,隨即加入豬柳,炒至變色後加入洋蔥及蠔油,再倒進南瓜糊煮滾,加入餘下之南瓜肉和椰奶拌匀便完成

 

 

小貼士:

 

1. 用生油醃豬肉或牛肉,肉質煮起來比較嫩滑,煎時也可減少用油量,豬肉煎香後特别香口(也可改用雞肉代替)

2. 煮南瓜的水,分量只需蓋過南瓜肉便可,大約煮10至15分鐘

3. 咖喱粉必須用油炒過才能散發香味,但注意不要炒焦,否則會有苦澀味

4. 南瓜是冬天當季食品,如買不到南瓜可改用葫蘆型南瓜 (Butternut Squash) 代替

5. 咖喱粉只用作提味,因為分量不多,所以味道不辣

6. 如想菜式精緻美觀,可先把南瓜頂部切開,小心將瓜肉取出,去掉瓜籽後再煮,南瓜殼隔水蒸熟後作盛載,便成「椰香咖喱南瓜盒」