珍饈百味︰(艾麗絲廚房)麻辣水煮魚

 

 

又是一道香、麻、辣的經典川菜!水煮魚的精髓在於鮮嫩的魚肉,配上又香又辣的湯底。一般現成的調味醬包都過鹹過辣,自己煮可以掌握辣度,香味更勝一籌!

 

 

 

 

 

 

材料

 

魚柳 2條
紹菜絲 半個
芽菜 適量

 

 

調味料

 

辣豆瓣醬 1湯匙
清雞湯 2杯
花椒 1湯匙
糖 半茶匙
辣椒乾 6至8條
辣椒粉 1湯匙
蒜頭 3至4粒
紹酒 1茶匙

 

 

醃料

 

胡椒粉 少許
蛋白 1隻
生粉 1茶匙
清水 2湯匙

 

 

做法

 

1. 將魚柳切薄片,加入胡椒粉、蛋白拌勻;生粉加水先調和,再加進到魚柳,拌勻,醃約30分鐘備用


2. 芽菜及紹菜先用水煮3至5分鐘至軟身,瀝乾水分,放入大碗內備用


3. 熱鍋內放入生油2湯匙,將花椒慢火炒至變色後隔去花椒,放入蒜頭炒香,加入辣椒乾、辣椒粉、糖、紹酒和辣豆瓣醬炒香後,加入清雞湯煮滾


4. 將魚片放入另一滾水中慢煮5至6分鐘


5. 將滾湯(做法3)倒進芽菜及紹菜的大碗內,把魚片鋪在上面,灑上辣椒粉;煮滾2湯匙油,淋上魚面即成

 

 

小貼士

 

1. 用滾水慢煮魚柳,是要將魚片煮熟,並且除去多餘的蛋白及醃料,放下魚片後輕輕將魚片拌散,之後就不要隨意翻動


2. 醃魚時加入蛋白,可令魚肉軟滑


3. 如不喜歡花椒,不加亦可;花椒也可以無需隔去


4. 調味料的辣度可自行增減


5. 最後淋上滾油,是為了確保魚片及辣椒粉完全熟透,亦會增添美味