珍饈百味︰(艾麗斯廚房)椒鹽魷魚

 

 

椒鹽魷魚是香港大牌檔常見的菜式,炸至酥香的魷魚配合蒜頭、蔥粒和椒鹽,令人食指大動。

 

 

 

 

 

材料

 

魷魚 兩隻
蛋黃 一隻
蒜粒 一湯匙
蔥粒 一湯匙

 

 

醃料

 

鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 少許
生粉 1茶匙 (後加)

 

 

椒鹽

 

辣椒粉 1/5 茶匙
花椒粉 1/5 茶匙
鹽 半茶匙

 

 

做法

 

1. 將魷魚切開,斜刀在內則切成十字花紋,抹乾魷魚水分


2. 切好的魷魚加醃料拌勻,蘸上蛋黃汁後拍上一層薄薄的乾生粉


3. 用約十湯匙油起鑊,轉中火慢慢放入魷魚,炸至熟透盛起


4. 把油倒出,爆香蒜粒、蔥粒後放入拌勻的椒鹽炒香,再放入魷魚炒勻便可盛起享用

 

 

小貼士

 

 

1. 油溫需要掌握適中,太高會使魷魚容易焦黑,不夠熱則容易太軟


2. 椒鹽拌勻後,隨意放入所需分量,剩下的可留下次再用


3. 雞蛋只用蛋黃,如保留蛋白容易令魷魚變軟


4. 如買不到花椒粉可用胡椒粉代替